Paella de mariscos

Name: Paella de mariscos
Yield: 6 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 kg espinas y/o cabeza de pescado; 1 cebolla cortada en cuartos; 1/2 zanahoria cortada en cuartos; 1 ramita hojas de apio; 1/2 limón; 1/2 tomate cortado en cuartos; 3 dientes ajo machacados; 8 granos pimienta negra; Aceite de oliva; 3 lt agua fría; 1/2 cebolla; 1/2 pimentón verde; 1/2 pimentón rojo; 4 dientes ajo; 100 ml aceite de oliva; 6 calamares; 200 gr camarones chicos; 350 gr arroz grano corto; 1 cucharadita pimentón paprika; 1 cdta azafrán en hebras; 2 tomates picados; 4 camarones 36/40 crudos y enteros; 16 choritos limpios con concha; 12 almejas limpias con concha

Jorge Díaz @jorgediaz

Información nutricional por porción aproximada:
Calorías: 410 kcal
Proteínas: 32 g
Grasas: 14 g
Grasas saturadas: 2,5 g
Carbohidratos: 36 g
Azúcares: 4 g
Fibra: 3 g
Sodio: 560 mg
Índice glicémico estimado: 55
Carga glicémica: 20

#almuerzo

Paella de mariscos

Jorge Díaz @jorgediaz

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

60 minutos

6 raciones

Para el caldo de pescado
1 kgespinas y/o cabeza de pescado
1cebolla cortada en cuartos
1/2zanahoria cortada en cuartos
1 ramitahojas de apio
1/2limón
1/2tomate cortado en cuartos
3 dientesajo machacados
8 granospimienta negra
Aceite de oliva
3 ltagua fría
Para el Sofrito
1/2cebolla
1/2pimentón verde
1/2pimentón rojo
4 dientesajo
100 mlaceite de oliva
Para el resto de la paella
6calamares
200 grcamarones chicos
350 grarroz grano corto
1 cucharaditapimentón paprika
1 cdtaazafrán en hebras
2tomates picados
4camarones 36/40 crudos y enteros
16choritos limpios con concha
12almejas limpias con concha

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Limpiar y cortar el pescado. Colocar los trozos en una fuente y refrigerar.
2

Preparar el sofrito: Cortar la cebolla y pimentones en cuadraditos chicos y poner con los ajos y aceite de oliva en un bowl. Reservar.
3

Preparar el fondo de pescado: Dorar las verduras para el fondo de pescado en una olla con un poco de aceite junto al resto de los ingredientes para el fondo, cuidando que no se quemen. Agregar el agua fría y las espinas o cabeza de pescado. Cuando hierva bajar el fuego y cocinar sin que hierva durante 35 minutos. Colar y desechar los sólidos, reservar el caldo caliente.
4

Preparar la paella: Poner el sofrito en la paella, salar y cocinar a fuego medio. Limpiar y cortar los calamares en aros y agregarlos junto a los camarones chicos a la paella, sofreír unos minutos y agregar el arroz. Sofreír unos minutos más.
5

Agregar el Pimentón Paprika y el Azafrán en Hebras, revolver bien, agregar el tomate y sofreír unos minutos más.
6

Agregar 650 ml de caldo de pescado caliente, sazonar con sal a gusto y dejar unos minutos a fuego alto. 3-4 minutos después agregar una taza más de caldo y bajar el fuego.
7

La cocción de la paella no debe tomar más de 18-20 minutos desde que se agrega el caldo. Basándose en esto, cuando falten 5 minutos, agregar el resto de los mariscos y caldo hasta completar 3 veces de caldo por 1 de arroz (1, 5 lts de caldo en total aprox).