Precalentar horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Hacemos un caramelo con 2 cucharadas de panela y 4 de agua e introducimos los melocotones en medias lunas y caramelizamos unos 10-15 minutos.

Separamos las claras y las juntamos a los 120 gr de claras para montarlas a punto de nieve y mezclamos las yemas, leche, aceite, 2 cucharadas de Panela, esencia de vainilla y jugó de limón a varilla.

Añadimos los secos tamizados en forma de lluvia y homogeneizamos todo. Montadas las claras las añadimos por partes y de forma envolvente con lengua pastelera para no perder el aire que le hemos incorporado.

Homogeneizada las mezcla pasamos a montar el bizcocho en un molde desmontable engrasado o con papel vegetal y empezamos haciendo una cama con los melocotones y sobre estos vertemos la mezcla. Hornear a 180 Grados unos 25-30 Minutos. Listo lo dejamos enfriar sobre rejilla y desmoldar y voltear con la ayuda de un plato.