Dorar, en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra, las cabezas y cáscaras de las gambas. Apartar y desechar.

Picar y, en el aceite anterior, rehogar 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 1 pimiento rojo y otro verde.

Una vez que las verduras estén rehogadas, agregar los cuerpos troceados de las gambas, mezclar, escurrirlas y reservar el aceite. Disponerlas en un cuenco y añadir 5 cucharadas de tomate frito, 2 latas de atún escurridas, 2 huevos cocidos picados y algunas alcaparras. Salpimentar y mezclar bien.

Para la masa de la empanada, disponer en un recipiente 500 g de harina y darle forma de volcán. Añadir en el hueco 25g de levadura disuelta en 200 ml de agua tibia, 100 ml de aceite del sofrito, 1 cucharadita de sal y otra de pimentón dulce. Remover bien y terminar de amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea parecida a la del pan. Disponerla en un cuenco engrasado, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora.

Romper entonces la fermentación de la masa apretándola con la yema de los dedos. Volver a dar forma de bola y partirla en dos porciones. Estirar ambas porciones con ayuda de harina y del rodillo. Cubrir la base de un molde o fuente con papel vegetal, disponer una lámina de masa y el relleno sobre ésta. Cortar la otra lámina de masa en tiras e ir repartiendo por encima del pastel a modo de trenzas.

Cortar los excesos de masa de los bordes del molde y presionar con los dedos para que no se abra. Pintar con huevo batido y cocinar, en el horno precalentado a 185ºC, durante unos 30 minutos aproximadamente.