Muela los ajos la cebolla y los chiles guajillo y anchos en la licuadora ajuste la sal y la pimienta. Con esta pasta marine la carne que previamente corto en trozos pequeños. De preferencia deje en olla de barro. Refrigere mínimo por una noche.

Para la salsa. Ponga a asar los tomates use tomate verde o rojo dependiendo del tipo de salsa o haga ambas. Mezcle en la licuadora. Los tomates o jitomates, agregué la cebolla, los dientes de ajo, los chiles habaneros y si desea un toque especial agregue trozos de piña o mango. Ajuste sabor con sal y pimienta. Reserve para agregar. Algunas personas muelen ahí el cilantro que previamente desinfecto, yo en lo particular lo picó finamente y lo agrego así a la salsa. Otros lo agregan directo.

Saque la carne del refrigerador y póngalo a fuego lento tapado con papel aluminio. Observe cocimiento. Mezcle para cocido pleno. Yo en lo particular lo dejo dorar un poco.

Corte los trozos en trozos más pequeños. Sirva porciones en platos individuales y listo.

Cada comensal le agregara la carne a su tortilla y le agregaran las porciones de salsa a su gusto.