Precaliente el horno a 300F.
Tamizar todos los ingredientes secos en un tazón para mezclar: harina de almendra, harina de coco, ajo en polvo, psyllium, polvo para hornear y chía. Agregue los ingredientes húmedos: agua caliente, aceite de oliva, huevo, clara y vinagre de manzana. Mezcle con una cuchara de madera hasta que quede suave y sin grumos. Deje reposar por 10 minutos.

Vierta 2 círculos del mismo tamaño en la bandeja para hornear (preferentemente con un tapete de silicona). Hornee de 20 a 22 minutos o hasta que la superficie esté un poco dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar los círculos en mitades. Use un cuchillo afilado para cortar una hendidura y crear el "bolsillo".