Lava el papelón, córtalo en trozos y ponlo en una olla con dos tazas de agua.

Cocina a fuego lento hasta obtener un melao de mediano espesor, que permita que al sumergir una bolita en agua está quede con una consistencia que no sea ni dura ni blanda.

La superficie (mesón) donde se va a preparar la melcocha se debe lavar muy bien y restregarle el limón.

Una vez lista la mezcla, retira del fuego y vacía en un mesón, batiéndola con una paleta de madera (hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino) y luego estirándola.

Agrega un poco de almidón sobre el mesón y estira la preparación.

Corta la melcocha en trozos con una tijera para dulces.