Primero cortar el filete en medallones de unos tres dedos de ancho. Exprimir dos o tres limones en una fuente. Salpimentar a gusto, echarle un chorro de aceite de oliva, cerveza y dejar reposar los medallones unos 10 minutos por lado. Después sacarlos, aplicar la mostaza en su borde y envolver en tocino. Yo lo hago con mondadientes para que no se salga el tocino.

Después a tirarlos a la plancha! Debe ser a fuego rápido para que sea más fácil dejarlos a punto. Yo puse la fuente con el “chimichurri” y fui cuchareando el líquido hacia la plancha cuando iba secándose... los medallones deben darse vuelta cuando se empiezan a manchar de sangre por arriba y los veas dorados por el lado que da a la plancha. Después es un poco lo mismo. Habitualmente debieran ser unos 10 minutos por el primer lado y unos 8 por el segundo.