Ponemos en una olla dos dientes de ajo.... cebolla troceada en daditos y con un chorreoncito de aceite sal pimienta, rehogamos un poquito y añadimos una carcasa de pollo con el hueso salado el contramuslo troceado.echamos agua hasta cubrir... No mucho... Y hacemos el fumet de pollo una media hora.... Más.o menos.

Cogemos mientras tanto un mortero y añadimos el azafrán el pimentón sal pimienta y un chorreón de aceite con dos ajitos y hacemos el "majao"

Luego mientras que se está haciendo el caldo a los 20 min de cocción.... cogemos una sartén y cortar un poco los lateralesvamos picando 2 ajitos le echamos una cebollita en trocitos y una vuelta generosa.... y rehogamos. Te vamos a añadir las espinacas frescas y esperamos a que reduzcan su tamaño por qué es una exageración de espinacas pero luego se queda en ná.😁 Y también le ponemos el tomate rallado y a pochar

Añadimos el arroz a las espinacas y rehogamos un poquito hasta que el arroz los dos tenemos un pelín y se hagan las espinacas....

Sacamos el contramuslo y lo deshuesamos lo desmenuzamos en trozosy se lo echamos a las espinacas y le damos otra pedazo de vuelta y que se mezclen todos los ingredientes bien bien bien

Cuando el arroz veamos que está cambiando de color añadimos el majadillo que hemos hecho con los condimentos de las especias y se lo agregamos

Y a continuación vamos añadiendo el caldo de pollo que hemos hecho más o menos 5 vasitos de caldo...

Le pegamos una vuelta ya todo directamente medio tapamos la olla y lo dejamos a fuego lento

Muy muy y cuando ya vemos que el arroz está medio hecho le falta un pelín... (Que este caldosito... nada!! Es el tiempo de poner la mesa y poco más apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutossiempre mirando que se quede un poquito caldosito porque mientras que ponemos la mesa te queda al punto

Emplatamos y walá a disfrutar