Pon en una sartén o cazuela dos cucharadas de AOVE de Jaén ⭐ a calentar a fuego medio. Pica en brunoise Cebolla, Pimiento verde, Pimiento rojo y ponlo a sofreír.

Cuando la verdura esté pochada, incorpora los tomates rallados, Azúcar, Sal, Orégano, Romero, Laurel y tapa para que haga chup, chup… 20 minutos.

Mientras, Corta en rodajas del mismo grosor (1/2 cm aprox), el Calabacín, la Berenjena y los Tomates. Pon Sal por encima de las rodajas.

En una sartén grande pon una cucharada de AOVE de Jaén ⭐ a calentar a fuego fuerte, para solo marcar las rodajas de Berenjena y Calabacín y Reserva.

En el recipiente que vayas a meter al horno, pon una base de pisto. Al resto del pisto incorpórale el caldo del cazo y tres gotas de salsa Tabasco (puedes cambiarlo por una cayena, pero la salsa, además del toque picante aporta un sabor ahumado). remuévelo y deja que siga haciendo chup chup sin tapar.

Pon el horno a 180 grados para precalentar.

Coloca las rodajas de las verduras, que están marcadas a la plancha, junto con las de Tomate en el recipiente alternando 1 de cada. Hasta que las hayas colocado todas. Espolvorea por encima Romero, Orégano, Albahaca y Hierbabuena (o puedes usar las hierbas provenzales que venden ya mezcladas como hice yo).

Tritura el pisto con la batidora y cubre con la salsa de tomate picantona.

Introduce en el horno durante 15 o 20 minutos. Hasta que veas que están asadas las verduras. ¡Listo!

"Bon Appetit" 🤤