En una taza poner 200 ml de agua tibia (no caliente) con la levadura. Mezclar y dejar acondicionar. Volcar la harina común en la mesada, agregar sal, un chorrito de aceite y una cucharadita de azúcar

Incorporar el agua con la levadura a la harina, amasar haciendo que la masa absorba el agua hasta que esté blanda y poco húmeda por afuera, se hunde el dedo y tiene que recuperar forma. Es preferible pasarse un poco de agua y corregir agregando harina. Se forma un bollo, se le hace un corte en cruz para aumentar la superficie expuesta, se coloca en una tabla, a la sombra y en lugar cálido, tapada con polietileno y un repasador. Se deja levar por varias horas.

Se puede amasar la masa nuevamente durante el levado. Una vez completado el levado se extiende primero con las manos y luego con palote y se coloca en asadera pintada con aceite o sobre harina. Se deja levar un rato.Pelar la papa y cortarla en rodajas muy finas con el pelapapas. Cortar la mozzarella.

Comenzar el armado colocando na capa de papas, sal y se pinta con aceite de oliva. Repetir con otra capas, sal y aceite y condimentar con pimienta.