Frijol Caraota Estilo Gran Colombia

Name: Frijol Caraota Estilo Gran Colombia
Yield: 4 Raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 300 gr Frijol caraota negra (1 taza); 5 Tazas Agua; 1 Hoja Laurel; 1/2 Pimentón Rojo Entero (sin "venas"); 5 Ajís Dulces Verdes Enteros (sin "venas"); 5 Dientes Ajo (finamente picado); 1/2 Cebolla Morada; 2 Tallos Cebolla Larga; 2 Tallos Apio (céleri); 1/2 Plátano maduro; 1 cucharada al ras de comino; 1 cucharada al ras de adobo; 5 Cucharadas panela en polvo (papelón); al gusto Pimienta; 2 Cucharadas Salsa BBQ; 1 Cucharada sabor Humo; al gusto Sal; 1/2 copa vinagre de cidra; Aceite de Oliva; 200 ml agua; 1 Tomate Maduro sofrito (en cuadritos); 150 grs arándano azul (blue-berry); 2 cucharadas de Salsa de vinagre balsámico de Módena (espesa); 2 cucharadas panela en polvo (papelón); 2 cucharadas Vinagre de cidra; 1 pizca Sal; 1 cucharadita al ras de Paprika; 1 cucharadita Salsa picante

León David Arango @cook_24330746

Frijoles caraota negra con ingredientes típicos venezolanos, pero preparados al estílo paisa.

Frijol Caraota Estilo Gran Colombia

León David Arango @cook_24330746

Frijoles caraota negra con ingredientes típicos venezolanos, pero preparados al estílo paisa.

Guardada

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Ingredientes

2 hrs

4 Raciones

300 grFrijol caraota negra (1 taza)
5 TazasAgua
1 HojaLaurel
1/2Pimentón Rojo Entero (sin "venas")
5Ajís Dulces Verdes Enteros (sin "venas")
5 DientesAjo (finamente picado)
1/2Cebolla Morada
2 TallosCebolla Larga
2 TallosApio (céleri)
1/2Plátano maduro
1 cucharadaal ras de comino
1 cucharadaal ras de adobo
5 Cucharadaspanela en polvo (papelón)
al gustoPimienta
2 CucharadasSalsa BBQ
1 Cucharadasabor Humo
al gustoSal
1/2 copavinagre de cidra
Aceite de Oliva
Salsa Para Chuleta de Cerdo
200 mlagua
1Tomate Maduro sofrito (en cuadritos)
150 grsarándano azul (blue-berry)
2 cucharadasde Salsa de vinagre balsámico de Módena (espesa)
2 cucharadaspanela en polvo (papelón)
2 cucharadasVinagre de cidra
1 pizcaSal
1 cucharaditaal ras de Paprika
1 cucharaditaSalsa picante

Guardada

Paso a paso

2 hrs

1

Lavar los frijoles (retirar piedras, impurezas, etc). Dejar frijoles en remojo no menos de 12 hrs (cubiertos en agua, 4 dedos por encima). Antes de iniciar la preparación botar el agua en que se remojaron los frijoles.
2

Verter los frijoles y 5 tazas de agua en una olla a presión y NO taparla (junto con una hoja de laurel). Dejar hervir (a fuego medio), y retirar la espuma que se forma en la superficie (para que los frijoles no caigan pesados).
3

Sofreír el ajo picado, 1/2 pimentón rojo entero y los 5 ajís dulces (hasta que el ajo tome un color dorado)
4

Incorporar en la olla a presión: el sofrito, 1/2 plátano maduro, 1/2 cebolla morada, 2 tallos de apio (o céleri, para que los frijoles caigan bien), 2 tallos de cebolla larga; la mezcla de comino, adobo, panela y pimienta; 2 cucharadas de salsa bbq, 1 cucharada de sabor humo.
5

Añadir aceite de oliva para evitar que se forme espuma y que los frijoles caigan pesados. Tapar la olla a presión y dejar a fuego bajo por 45 min.
6

Destapar la olla (primero liberar válvula de presión), verificar si el frijol está blando (si está duro, dejar por 10 min). Retirar la hoja de Laurel.
7

Retirar de la olla y llevar a una licuadora, el plátano, el apio, la cebolla morada, la cebolla larga (que estén dentro de la olla en trozos gruesos). Licuar junto con 1/4 de taza de frijoles y del caldo de la olla. Añadir en la olla sal al gusto, cilantro picado y 1/2 copa de vinagre de cidra (sal e ingredientes ácidos SOLAMENTE deben añadirse cuando el frijol esté blando, de lo contrario no ablandan fácilmente). Incorporar el licuado en la olla y dejar a fuego bajo por 10 min.
8

Preparar la salsa para la chuleta de cerdo ahumada. Incorporar todos los ingredientes de la salsa en una olla, y dejar hervir hasta que esté espeso. Luego llevar al picatodo (o utilizar una lanza tipo mixer).
9

Acompañar con arroz, plátano maduro y chuleta de cerdo ahumada.