En una cacerola se baten las yemas y el azúcar hasta que estén bien esponjosas.

Se pone la leche al fuego con la vainilla se incorpora la harina a las yemas y ñoco a poco añadir la leche siempre mezclando se pone a fuego lento 2 o 3 minutos siempre mezclando y luego se retira.

Utilizando un cuchillo bien afilado se pelan muy bien los higos tratando de dejar intacta la pulpa se vacían casi completamente y se le añade la pulpa a la crema y se mezcla rellenar los higos y colocar en una fuente. Llevar a la heladera.

Se bate la crema de leche y cuando esté bien firme se agrega el azúcar impalpable se sacan los higos de la heladera y se decoran con la crema haciendo un copete encima de cada uno y se espolvorean con cacao.