Mezclar en un cazo las yemas, el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta; calentar al baño maría durante 6 ó 7 min, removiendo constantemente y fuertemente, preferiblemente con una batidora y siempre hacia el mismo lado, hasta que vaya espesándose.

Ir añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de mover hasta obtener el espesor deseado. A la última hora agregar la nata y espolvorear si se desea la nuez moscada. Servir muy caliente.