Poner las hojas de espinacas lavadas en una cacerola a fuego fuerte para que se cocinen

Ponerlas en un colador y escurrirlas bien, picarlas bien chiquita y volver a poner en el colador para que salga todo el agua

Por otro lado, hervir las papas con cáscaras hasta que estén bien blandas

Pelarlas y pisar bien con un pisapapas

Agregar la espinaca, sal pimienta, nuez moscada el queso y la yema

Mezclar y agregar más o menos 250 de harina y mezclar

Armar tiras y cortar con bastante harina, dejar un rato y pasarlos por el molde de ñoquis o tenedor

Cocinar con agua hirviendo, una vez que suben ya están listos,