MASA: Coloca harina en batidora, pizca de sal y el azúcar. Batir ligeramente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Agrega la manteca cortada en trozos y continúar batiendo hasta formar una arenilla.

Envuelve en papel film y lleva a heladera durante 15' min. Una vez transcurrido ese tiempo, esparce harina sobre la mesa y estira la masa con un palote hasta que quede de 3 milímetros aprox. Engrasa con mantequilla un molde de 23cm de diámetro y cubre con la masa.

Una vez que se hayan disuelto los ingredientes, cocina a fuego medio hasta que rompa hervor y la crema del lemon pie espese.
Remueve constantemente mientras se cocina para evitar grumos y que la crema se pegue. Apaga el fuego e incorpora la manteca. Mezcla hasta que la misma se incorpore correctamente y coloca en un bowl tapado para que se enfríe a temperatura ambiente.

Coloca las claras en un bowl a baño María junto con el azúcar y mezcla con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento que la mezcla se torna blanca y espumosa. Pasa la preparación del merengue suizo a la batidora y bate a máxima velocidad hasta que el merengue esté brillante y bien firme, y que al tocar el bowl de la batidora, este se encuentre frío.

Armado del lemon pie: Pon la crema en la base de la tarta y extiende muy bien con una cuchara. Haz copos con el merengue suizo hasta cubrir todo el lemon pie. Lleva a horno para que se gratine con el grill o gratina con un soplete para darle un poco de color.