Sacar del Freezer el día anterior, dividir en la mitad, preparar el chimichurri y adobar todo el cerdo y dejarlo toda la noche.

Preparar bastante ya que se irá poniendo en la cocción durante las 4 horas.

Prendemos el fuego con la leña una vez que se empieza a hacer brasa agregar el carbón, cuando está empieza a hacer brasas separar aparte para ir agregando cuando haga falta.

Poner el cerdo en la parrilla del lado del hueso por dos horas cuando empiece a salir juguito del cueritos dar vuelta y cocinar por dos horas más aproximadamente, por supuesto agregando brasas y chimichurri a gusto!! A disfrutar esta delicia....