Vamos a sacarle la parte de las pencas a las hojas de acelga, lavar cada hoja muy bien para no dejar insectos o tierra, y ponemos a hervir todo en una olla.

Mientras la acelga hierve, vamos a cortar en pequeños cubitos la cebolla y el morrón, luego en una sartén con poco aceite doramos hasta que la cebolla se vea blanda. Sacamos y reservamos en un bowl.

Sacamos las hojas de acelga, escurrimos en agua fría para no quemarnos y sacamos toda su agua. Luego picamos chico y vertemos todo en el mismo bowl de las verduras. Añadimos el huevo y mezclamos muy bien todo.

Si tenés salsa bechamel comprada de paquetito seguí las instrucciones y preparala, sino, en una pequeña ollita o jarrito pones una taza de leche, un chorrito de aceite, un poco de queso rallado (opcional), sal, nuez moscada y tres cucharadas no soperas de harina 000. Revolvemos hasta que rompa hervor y espese, una vez espesa apagamos el fuego y listo! Esta salsa se la echamos al relleno preparado del bowl.

Mezclamos bien, agregamos un poco más de sal, pizca de pimienta y provenzal. Listo el relleno, ahora queda armar las empanadas con este y agregar un cubito de queso en el medio, hacer el repulgue y a freír/hornear!