Dejamos las fabes 12 horas a remojo en una cazuela y en otra el tocino. En una cazuela grande ponemos el tocino, el chorizo, la morcilla, el los ajos y la cebolla picada y por último las fabes se cubren bien de agua fría y se ponen al fuego, cuando empiece a hervir quitamos la espuma varias veces.

Se deja entonces a fuego lento medio tapadas que se hagan lentamente, siempre que estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, de vez en cuando hay que asustarlas, añadiendo un poco de agua fría en pequeñas cantidades.

Y mover siempre la cazuela, no introducir una cuchara se romperían, el azafrán lo añadiremos a media cocción. Si al finalizar el caldo está demasiado liquido, pasar por el pasapuré unas pocas e introducirlo al caldo.

Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.