Para el totopo perfecto, digno de chilaquiles: dejar orear las tortillas de maíz para que se deshidraten un poco, de preferencia un día antes, tener aceite muy caliente en el sartén y poner tandas de pocos trozos de tortilla para lograr que se doren bien, voltear una vez, el cambio de color es evidente e indica que el totopo está listo, dejar escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.

Para el pollo: cocerlo en agua con un diente de ajo, desmenuzarlo y pasar a un sartén plano, poner sal y pimienta al gusto y una cucharada de mantequilla, cuando la mantequilla reduzca, el pollo está listo.

Una vez fritos los ingredientes de la salsa, pasar a la licuadora, agregar dos cucharadas de crema y dos cucharadas de puré de tomate, si quedara muy espeso agregar un chorrito de agua, de preferencia la que se uso para cocer el pollo 😉.

Para servir: poner la base de chilaquiles, poner el pollo sobre los chilaquiles y acompañar de huevo estrellado y el queso o crema de su preferencia 🤤.