Relleno: Poner la carne mixta en un bol grande. Condimentar con el perejil seco o eneldo, la raíz de jengibre en polvo y el laurel en polvo. Cascar el huevo y agregar la cantidad necesaria de sal gruesa de roca (ojo las hojas de col fermentado lleva bastante sal). Volver a mezclar los ingredientes. Espolvorear una cucharada colmada de harina común y volver a mezclar bien la masa. Reserva.

Pelar la cebolla y picar. Asentar sobre el fuego una sartén grande. Verter 50 ml aceite de oliva virgen extra y dejar que sube la temperatura. Agregar la cebolla picada y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando unos 15 minutos a medio fuego.

Pasados los 10 minutos, agregar el tomate frito, la pimienta negra molida, mezclar dos minutos y por último agregar el arroz. Mezclar dos minutos más. Apartar la sartén del fuego y dejar entibiar.

Cuando el sofrito esta tibio, verter sobre la carne mixta reservada. Mezclar los ingredientes.

Rulos:
Ahora depende del tamaño de la hoja de col fermentada, pero si es demasiado grande, cortarla por la mitad. Ahora es el momento de formar los rulos. Con una cucharada coger masa y asentar a una parte de la hoja de col. Vamos rulando apretando hasta el final.

Por último meter los bordes en el interior del rulo. Seguir igual hasta acabar con la masa. Ha salido unos 50 rulos de col.

En fondo de una cazuela grande, colocar hojas de col fermentado. Acomodar la primera capa de rulos y después la segunda capa en sentido contrario, para que se pueda sacar fácil de la cazuela en el momento de servir. Tapar los rulos con otras hojas de col fermentado. Se debe tener sitio en la cazuela cuando empizarrara a inflar el arroz sino saldrá todo el caldo por afuera de la cazuela.

Cubrir los rulos con agua o caldo de verduras y asentar la cazuela sobre el fuego.