Como se trata de un producto fresco muy delicado se recomienda consumirlo en las siguientes 24 horas a su adquisición. Antes de cocinarlas es aconsejable comprobar que todos los ejemplares estén cerrados y vivos. Las que no se cierran las desechamos, porque una sola que esté mala estropeará el resto.

Al igual que las almejas viven enterradas en la arena cerca de la orilla del mar, y aunque actualmente los moluscos se venden filtrados, podemos encontrar algo de arena en el interior, así que vamos a limpiarlas a fondo.

Para mí la mejor receta consiste en echar las coquinas sobre aceite de oliva muy caliente en el que se ha sofrito previamente el ajo picado. Si ponemos más cantidad de ajo la salsita resultante es una auténtica delicia.

Se añade el vino blanco y se mantiene a fuego fuerte hasta que se abran las valvas y se evapore el alcohol, y se retiran inmediatamente para que no queden secas. Yo he puesto un buen fino de Montilla Moriles que tenía en casa, pero cualquier vino blanco sirve, en especial si es de la condado de Huelva.

Dependiendo de la cantidad de salsa que queramos podemos añadir más vino. No es necesario poner más sal, solo un punto, ya que vienen salada naturalmente del mar.

Es muy recomendable añadir un poco de perejil fresco picado al final, yo no lo he puesto porque no es del gusto de mi hija.