Partimos las espinacas en tiras medianas, las lavamos y desinfectamos

En una olla ponemos a hervir el agua con la pizca de sal

En lo que se calienta el agua, cortamos en cubos pequeños el queso panela

Ya que hirvió el agua le agregamos las espinacas, las tapamos, esperamos a que suelte el hervor y bajamos la flama. Dejamos cocer por 5 o 10 min

Ya que se cocieron, las escurrimos perfectamente

Ponemos en un sartén a calentar a fuego bajo el aceite

En un tazón batimos los huevos, después le agregamos las espinacas y el queso panela, y revolvemos

Con una cuchara mediana (con las que le movemos a la comida) tomamos un poco de la mezcla de las espinacas y vamos poniendo la cucharada en el sartén caliente con el aceite con mucho cuidado

Dejamos que se doren por ambos lados, retiramos y las ponemos sobre papel absorbente

Así vamos haciendo las tortitas hasta acabarnos la mezcla

¡¡ Listo !! Se sirven calientitas y se pueden acompañar con lo que más te guste, como una ensalada