Escoger la papa seca (a veces trae piedritas o pedacitos de papa muy duros y oscuros), tostarla unos minutos en una sartén (sin aceite ni nada) moviendo constantemente y cuando esté dorada, ponerla a remojar.

Luego cortar el chancho y pollo en trozos, ambos acompañarán la carapulcra. Primero dorar los trozos de chancho en una olla con aceite caliente, retiran, reservan y luego ahí mismo doran los trozos de pollo, retiran y reservan.

En esa misma olla y aceite hacen el aderezo con la cebolla, los ajos, pimienta, comino y orégano, que quede bien frito.

Sobre el aderezo añadir el chancho con todo y su jugo, mover, agregar agua hirviendo hasta que tape el chancho, agregar la canela y clavos de olor, tapar y dejar que se cocine.

Antes de que el chancho se cocine por completo (a medio cocinar), botan el agua de la papa seca escurriéndola, luego la echan a la olla del chancho, mueven, la tapan y que siga cocinando. Si ven que le falta agua cuando agregan la papa seca, le echan un poco más antes de tapar la olla.

Van mirando la preparación pues cuando la papa seca esté casi cocinada, agregan el pollo y la sal, mover y si ven que está un poco seco, le agregan más agua.

Una vez que el pollo esté a medio cocinar, agregan el maní tostado y licuado, mueven y tapan para que hierva un poco más.

Cocinado el pollo, añaden el oporto, mueven bien, prueben y si es necesario rectifiquen sazón. Dejan cocinar 5 minutos más, apagan y sirven calientito con arroz o con yuca sancochada, una delicia!!! 😋