Primero cortamos en taquitos pequeños la cebollas y la echamos en una sartén con un poquito de aceite unos 5 min para que se vaya pochando. A continuación añadiríamos la berenjena y los taquitos de jamón cortados también en daditos y dejaremos unos minutos que se cocinen. Lo pasé un poco por la batidora.

A continuación incorporamos la harina integral dando vueltas para que se tueste pero no se queme. Una vez tostada retiramos de fuego e iremos echando la leche poco a poco, la volveremos a poner en el fuego y removeremos para que se integre todo bien y así formar nuestra bechamel (podéis añadirla fría).

Una vez que estén integrados todos los ingredientes añadimos la sal y un toque de nuez moscada. Y removemos.

Una vez que la masa esté espesa retiramos a una bandeja, tapamos con un film transparente y dejamos que se enfríe. Una vez fría la introducimos en la nevera durante 1 hora o si lo preferís dejarla hasta el día siguiente que es lo que hice yo.

Una vez pasado el tiempo nos ayudaremos con dos cucharas para hacer la forma de las croquetas, pasaremos por huevo y pan rallado y a la sartén con bastante aceite y muy caliente para que no se deshagan. Y listo para comer 🤗🤗