Comenzamos poniendo en remojo los granos de soja 8 hs en una olla con agua. El agua debe duplicar su volumen, es decir que si la soja ocupa la mitad de la olla, el agua debe llenar la olla.

Luego de las 8 hs de remojo, tirar el agua que quedó en la olla y colocar de nuevo agua (esta vez hasta tapar por encima de la soja 1 cm). Llevar a la hornalla y hervir a fuego medio/bajo por 2 hs.

Una vez finalizada la cocción (deben estar bien tiernos los porotos) colar y dejar enfriar sobre una placa.

Mientras tanto, picar las verduras (pimientos y cebolla) en cubitos pequeños (yo usé la multiprocesadora). Juntar con la zanahoria rallada y rehogar en una ollita con una cucharada de aceite. Espolvorear un poquito de sal para que sude la verdura y no se queme. Cocinarlo por 10 min aprox (estará listo cuando las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Como para que no se desarme la verdura haciéndose una especie de puré). Reservar hasta enfriar.

Cuando la soja ya esté fría, triturar en multiprocesadora. Luego volcar la soja a un Bowl y pasarle el Mixer (mini-pimer) para que quede una pasta. La multiprocesadora ayuda a ganar bastante tiempo, pero sino se puede usar solo Mixer.

Por otra parte, mezclar la goma Xántica con el almidón de maíz, la sal, la pimienta y los condimentos deshidratatos (orégano, perejil, ají molido etc) y espolvorear por encima de la pasta de soja. Con las manos ir uniendo a la mezcla, apretando y amasando como cuando se realizan hamburguesas de carne picada.

Ahora mezclar el aceite con el agua e integrarlo a la preparación anterior

Agregar las verduras rehogadas que teníamos (ya fría) e integrar a la mezcla. Tapar el bowl con una bolsa o papel film y llevar a la heladera por 2 hs al menos.

Formar bolitas de 90 gr (yo lo pesé con balanza, pero si no tienen formen bolitas a ojo todas lo más parecidas posibles) y apoyarla sobre 2 papeles manteca o 2 separadores de freezer. Ahora con la ayuda de un plato, apoyamos el plato arriba de la pelotita y apretamos hacia abajo para que se forme el medallón de forma pareja.

Pasar cada medallón por huevo batido y luego por la mezcla de avena, pan rallado y semillas.

Envolver cada medallón con papel film o con lo que tengan para que queden bien separadas y no se ensucie todo de pan rallado.

Colocar en el freezer las que van a guardar.

Las que van a ser cocinadas ahora.. calentar en el horito eléctrico o en el horno convencional, la asadera con rocio vegetal y 1 cdita de aceite girasol por 5 min. Retirar del horno la asadera y colocar la milanesa de soja. Cocinar por 10 min de un lado y otros 10 min del otro. Listo! A disfrutarlo con una ensalada, verduras salteadas o puré. 😍