En una sartén de fondo grueso freír los ajos, cuando estén dorados (ojo no quemarlos pues amargan), agregar los calamares, salar dar unas vueltas y verter el tomate si es fresco que este rallado, sino los tomates naturales en trozos pequeños, dejar a fuego bajo 10 o 15 minutos, que se haga el sofrito, salar a gusto.

Agregar el arroz y sofreír, poner las hebras de azafrán o el condimento para paellas, verter el fumet hirviendo y dejar que el arroz se haga al dente (20 minutos). A mi me gusta jugosito.