PREPARAMOS UN LITRO Y CUARTO DE CALDO CON LA CARNE, PECHUGA, EL HUESO DE JAMON Y LAS HIERBAS. COLAMOS EL CALDO Y LO RESERVAMOS IGUAL QUE LA PECHUGA.

EN UNA POTA DERRETIMOS LA MANTEQUILLA, LA APARTAMOS DEL FUEGO Y AÑADIMOS LA HARINA SIN GLUTEN, REMOVIENDOLA HASTA QUE QUEDA BIEN LIGADA, Y ECHAMOS POCO A POCO EL CALDO QUE PREPARAMOS ANTERIORMENTE, SIN DEJAR DE REMOVER.

LO PONEMOS AL FUEGO Y DEJAMOS QUE HIERVA A FUEGO LENTO DURANTE UNOS 20 MINUTOS. CUANDO PASEN LOS 20 MINUTOS QUITAMOS LA POTA DEL FUEGO Y MEZCLAMOS LAS YEMAS DE HUEVO CON UN POCO DE LA CREMA.

INCORPORAMOS A LA CREMA, JUNTO CON EL QUESO, LA PECHUGA DE POLLO, EL JEREZ Y LAS ALMENDRAS MOLIDAS. Y LAS SERVIMOS EN TAZONES Y CALIENTE. Y LISTO.