Cortamos la cebolla, morrón y salteamos con un poquito de rocio vegetal. Añadimos los zapallitos verdes y zucchini salteamos todo y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos los condimentos, la zanahoria rallada y vamos integrando hasta que se vea todo cocido.

Retiramos y dejamos enfriar. En un bowl batimos los huevos añadimos la mezcla.. integramos todo. Lo llevamos a una fuente lubricada con rocio vegetal, colocamos todo el relleno..

Por encima le podemos colocar trozos de queso fresco descremado y al horno 15 minutos o más depende el grosor. Siempre mirar y pinchar para saber si esta cocido por dentro. A disfrutar con una rica ensalada.. también pueden utilizar otros vegetales 😍🤩