Colocar la levadura con una pizca de azúcar y la mitad del agua tibia en un recipiente tapar y dejar levar por 15 minutos.

Formar una corona con la harina mezclada con la sal e ir incorporando con ayuda de un cornet la levadura, el agua desde el centro cuidando que no se desborde.

Formar un bollo húmedo que al principio se nos va a pegar un poco en las manos... Amasar sobre la mesada hasta que ya la masa no se nos pegue entre los dedos. Es importante cuidar que no quede un bollo pesado, ni seco. Más bien se tiene que notar cierta humedad y elasticidad en la masa.

Dejar descansar media hora en heladera tapado. Luego estirar sobre la mesada y pintar con los 50 gr de grasa o manteca. Doblar todos los bordes hacia adentro y volver a tapar y llevar a heladera esta vez por una hora.

Volver a estirar la masa en la mesada y volver a cerrar como si fuera un libro. Llevar a descansar en heladera una hora más. Y así repetir la operación 2 veces más.

Por último sacar la masa y separar en 4 formando coronas, cortar los bordes con cuchillo y acomodar en una asadera. Dejar descansar en lugar cálido hasta que duplique su tamaño.