Primeramente debemos de lavar muy bien el Mondongo, luego en una olla colocamos agua (un poco más de la mitad), le añadimos sal (siempre probando que no quede muy salado), agregamos el Mondongo, movemos y tapamos. El mondongo tiene que hervir 1 hora y media, si ustedes tienen una olla a presión mucho mejor (se cocina mucho más rápido).

Después con la ayuda de un tenedor pinchamos el Mondongo (para saber si ya está, y el agua la reservan), luego retiramos el mondongo de la olla y lo cortamos.

En otra olla agregamos aceite, ajo, cebolla, Palillo, Aji Panca y vamos moviendo (lo sofreímos).

El ajo debe quedar dorado, más no quemado, y agregamos el mondongo ya cortado y vamos moviendo.

Luego le añadimos comino, y le agregamos el agua del mondongo (la misma agua donde hemos cocinado el mondongo).

Luego le agregamos las papas, y la zanahoria ya cortadas, también las arvejas verdes y la hierbabuena, si no tienes hierbabuena puedes agregarle Orégano y movemos (también lleva Choclo pero en ese momento no tenía). La papa es la que se encarga de espesar.