Preparamos la masa quebrada poniendo en la jarra la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos, programamos Amasado 20 segundos.
Echamos el huevo y programamos Amasado 40 segundos, cuando falten unos 10 segundos añadimos la leche fría.

Sacamos la masa y le damos forma de bola, la envolvemos bien en film y la refrigeramos durante una hora.

Mientras tanto haremos la crema de limón. Mezclamos en una taza la Maicena con 75 ml de agua y reservamos.

Poniendo en la jarra el resto del agua, el zumo de limón, la mantequilla y el azúcar, programamos 5 minutos 90º velocidad 3.

Abrimos la jarra y añadimos la Maicena y programamos 2 minutos 90º velocidad 4.
Programamos 2 minutos velocidad 4 y vamos echando las yemas una a una por el agujero de la jarra, sacamos la crema a un tazón y cuando enfríe un poco la refrigeramos.

Para hacer las tartaletas encendemos el horno a 180º. Sacamos la masa quebrada de la nevera y la estiramos entre dos trozos de film, forramos con ella un molde grande o cuatro pequeños, cubrimos cada molde con un trozo de papel para hornear y lo rellenaremos con legumbres para que la masa no pueda subir.

Horneamos durante 25 minutos si usas un molde grande y 20 minutos los pequeños, los sacamos del horno y retiramos el papel con las legumbres, horneamos 10-15 minutos más hasta que la base esté bien hecha, los sacamos del horno y dejamos que enfríen antes de desmoldarlos para que no se rompan.

Para hacer el merengue colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas y echamos las claras y el azúcar en la jarra, programamos 5 minutos velocidad 3 para empezar a montar las claras, después 1 minuto 40º velocidad 4 para cocer el merengue, y 5 minutos velocidad 4 para terminarlo, lo sacamos inmediatamente a un bol para que enfríe.

Para montar las tartaletas rellenamos cada una con una buena cantidad de crema de limón que debe estar bien fría y espesa, ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella y cubrimos la crema con él. Podemos servirlas así o quemar un poco el merengue con un soplete.

Notas:
Cuando preparo esta crema de limón suelo poner el doble de los ingredientes y obtengo un frasco de delicioso Lemon curd de sobra, en ese caso puedes congelar las claras que no vamos a utilizar en un tarro de cristal y utilizarlas para hacer un merengue en otro momento.