Sopita minestrone 2 vegana

Name: Sopita minestrone 2 vegana
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 taza frijoles flor de Mayo o rojos remojados un día antes y cocidos (reserva el agua); 1 de taza de alubias blancas remojadas un día antes y cocidos (reserva el agua); 2 tallos apio rebanados fino; 2 zanahorias picadas en cubos pequeños; 2 calabacitas japonesas cortadas en cubos pequeños; 4 jitomates rojos maduros; 1/2 taza ejotes; 2 tazas espinacas troceadas; 1 diente ajo picado; 1/4 de cebolla picada; 1/2 taza pasta de caracol 1 (pequeño); 2 cucharadas Albahaca fresca picada; 2 cucharadas Aceite de olivo; 1 cucharada mezcla de condimento italiano; 1 cubo knorr tomate

Loren Galá @LoreGala

🇲🇽

Sigo en búsqueda de la sopa minestrone perfecta, es mi 3er intento, la segunda receta de minestrone que comparto con ustedes. Me parece una sopa tan completa y reconfortante, llena de texturas, aromas y sabores aparte de nutritivas. Esta es 100% vegana.

Sopita minestrone 2 vegana

Guardada

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Ingredientes

1 hora

6 raciones

1 tazafrijoles flor de Mayo o rojos remojados un día antes y cocidos (reserva el agua)
1de taza de alubias blancas remojadas un día antes y cocidos (reserva el agua)
2 tallosapio rebanados fino
2zanahorias picadas en cubos pequeños
2calabacitas japonesas cortadas en cubos pequeños
4jitomates rojos maduros
1/2 tazaejotes
2 tazasespinacas troceadas
1 dienteajo picado
1/4de cebolla picada
1/2 tazapasta de caracol 1 (pequeño)
2 cucharadasAlbahaca fresca picada
2 cucharadasAceite de olivo
1 cucharadamezcla de condimento italiano
1 cuboknorr tomate

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Pica los vegetales en cubos pequeñitos. Calienta en una olla el aceite de olivo.
2

Fríe la cebolla, añade la zanahoria y luego el apio. Deja sofreír un poco.
3

Agrega el ajo y las calabacitas déjalas sofreír un poco, añade una pizca de sal para que suden un poco los vegetales
4

Muele los 4 jitomates maduros con 2 tazas de agua. Y agrégalo a la olla con los vegetales.
5

Agrega una cucharada de mezcla de condimento italiano, una pizca de pimienta y el cubo de knorr tomate, revuelve, deja hervir por 15 minutos
6

Añade los frijoles cocidos, las alubias, y la pasta. Añade también los ejotes. Añade el caldo que reservaste de las alubias y de los frijoles al cocerlos. Deja hervir por 5 minutos, después añade las espinacas y la albahaca. Dejar hervir 10 minutos más o hasta que tus vegetales estén tiernos. Tu sopa estará lista. Añade queso parmesano al servir, puedes poner un poco de pan de ajo para acompañar. ¡¡Espero la disfrutes mucho!! Buen provecho.