Bien arreglado y limpio el cochinito, remojar en suficiente recado deshecho en el jugo de las naranjas y sal. Dejarlo en su adobo que esté bien espeso, toda la noche.

Al día siguiente, acomodar el cochinito en una lata especial para cochinita y tapar con suficiente hoja. Procure que su seso vaya envuelto aparte.

El hígado debe estar bien adobado y que le preparen su morcillla, con hierbabuena, cebollina y chile verde, y punto de sal.

Si se hace pibil, dejar enterrado toda la noche.

Si se hace al horno, debe estar a fuego muy lento, dándole vuelta hasta que se cocine bien y quede doradito.

Se sirve bien calientito en tacos, con su cebolla picadita remojada en jugo de naranjas y chile colorado molido.

También puede servirse en raciones. Eso se deja a su gusto, pero debe estar bien caliente.