Triturar las galletitas con una procesadora de alimentos o colocándolas en una bolsa resellable y aplasándolas con un palote. Mezclar con la mantequilla derretida, la canela y el azúcar

Engrasar el recipiente con mantequilla y cubrirlo con las galletas. Con la ayuda de un recipiente (yo utilizo mis tazas medidoras) aplastar bien la base. Hornear durante 5 minutos aproximadamente para que quede más firme.

Precalentar el horno a 180 grados C y colocar una fuente con agua caliente en el mismo donde quepa el molde que elegimos.

Batir el queso, en lo posible con el batidor tipo pala si tienes batidora de pedestal o si también puedes hacerlo con un batidor de globo a mano. Esto es porque no queremos incorporar demasiado aire en nuestro batido. Agregar gradualmente el azúcar, la esencia, el jugo de limón. Luego con una espátula agregamos la crema.

En otro recipiente batimos ligeramente los huevos y luego los incorporamos a la mezcla con una espátula. De la misma manera agregamos la harina tamizada.

Forramos nuestro molde con papel parafinado por dentro y papel aluminio por fuera y luego agregamos la mezcla de queso. Horneamos en horno bajo dentro de la fuente con agua que preparamos, durante aproximadamente una hora, o un poco más, hasta ver que el centro se mueve levemente y los bordes se ven más firmes.

Dejamos enfriar en lo posible de un día para otro para desmoldar y decoramos con mermelada y fresas. Para esparcir mejor la mermelada calentarla unos segundos en el microondas. Puedes darle brillo a las fresas con un poco de grenetina mezclada con mermelada. Así también se conservarán por más tiempo.