Los chiles se lavan, se secan, se untan con aceite, se les espolvorea un poco de sal y se ponen a asar directamente en la lumbre, girándolos para que sólo se queme la piel y la pulpa no se suavice de más.

Se meten a sudar en una bolsa y mientras se prepara el relleno. Se pican la cebolla y los tomates, se calienta el aceite y se fríen, primero la cebolla y ya que está transparente, se agregan los tomates verdes, el epazote, el cilantro y sal al gusto, se tapa y se deja a que se cuezan.

Ya que están cocidos, se destapa para que se seque y se agrega el requesón a que se sazone y espese el relleno. Se verifica la sal.

Se pelan los chiles y se les hace una abertura a lo largo para sacarles las venas y las semillas. Si están muy picosos pueden remojarse un rato en agua con sal. Se rellenan y se calientan en el horno a 190°C por 15 minutos o en el microondas por dos o tres minutos. Se acompañan de arroz, frijoles o lo que tú prefieras. Yo hice arroz con granos ancestrales.