Ponemos a hervir los 500 gr de lentejas que sería 1 paquete chico aprox. Hervimos hasta que estén blanditas.

Mientras, picamos la cebolla, la zanahoria (se puede reemplazar por morrón) y el tomate y los sofreímos en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal. Lo cocinamos hasta que la cebolla esté un poco transparente y ahí agregamos el tomate. Cocinamos 5 minutos más y reservamos.

Cuando ya las pisamos o trituramos le agregamos la verdura que habíamos sofrito y procesamos un poco más (o mezclamos con un tenedor para que se integren bien), le ponemos 1 cucharadita de sal y condimentos al gusto. (Yo le puse ajo en polvo pero pueden ponerle los que quieran, orégano, pimentón, pimienta, etc.)

A esto le agregamos 2 huevos y mezclamos bien con cuchara o tenedor para integrar bien el huevo a la mezcla.

Pasado el tiempo ya las podemos cocinar. Yo las hice al horno porque me gustan más así, pero puedan hacerlas también en una plancha con un poco de aceite o fritolin para que no se peguen. En la plancha se secan un poco así que les recomiendo que las hagan al horno. Las cocinamos con el fuego medio hasta que se doren un poquito de ambos lados para que no se desarmen. Con estas cantidades a mí me salieron 9 medallones. Pero va a depender del tamaño y grosor que les den.