Panqueques: en un recipiente, batir bien todos los ingredientes (evitando grumos). En una sartén teflonada, a fuego alto, incorporar una cucharadita de manteca y una vez derretida, volcar una cucharón al ras de mezcla. Cocinar unos minutos y dar vuelta para dorar. Retirar y reservar. Un tip muy importante a tener en cuenta! Siempre usar la misma taza como medida.

Relleno: Picar las cebollas y dorar con aceite en una sartén.

Una vez cristalina la cebolla, agregarle la espinaca ya blanqueada y picada rusticamente a cuchillo. Agregar la ricota, el queso muzzarella rallado en hebras y dos cucharadas gordas de salsa blanca o crema de leche. Mezclar e integrar bien todo.

Armar los canelones y disponerlos en una asadera antiadherente. Bañarlos con la salsa blanca que nos ha quedado y gratinar en horno precalentado a 180° por unos 10 minutos aproximadamente.