Cortamos la berenjena en dos y hacemos unos cortes no muy profundos en el interior en Horizontal y vertical. Ponemos la berenjena en el microondas durante 5 minutos hasta que veamos que el interior se puede sacar con cuchara.

Sacamos con una cuchara el interior reservando la cáscara de berenjena a un lado. Ponemos la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva junto con los ingredientes. Importante!: En mi caso los champiñones eran de lata por lo que junto con los tomates triturados y demás verduras soltaron bastante agua por eso hay que dejar alrededor de 15 minutos el fuego alto, luego año bajamos a medio hasta que veamos que está todo compacto.

Echamos dos cucharadas de salsa de tomate (consejo : podéis echar más luego por encima cuando hayáis rellenado la berenjena y quedará mejor)

Dejar al horno durante unos 40 min aproximadamenteLo dejamos enfriar y listo!.

Esta receta tiene muy pocas calorías y es genial para saciar el hambre. Si te sobró contenido como a mí, puedes guardarlo y calentarlo luego poniéndole un huevo medio cocido (2 minutos hirviendo) por encima o un huevo frito y quedará parecido al pisto.