Pelamos la zanahoria y el calabacín y lo rallamos no muy fino. Yo uso la parte del rallador que parecen lágrimas.

Ponemos en un colador y espolvoreamos sal para extraer la humedad.

Lo dejamos escurrir unos minutos.

Rallamos el halloumi, con la misma forma que la zanahoria y el calabacín.

Mezclamos el queso con la zanahoria y el calabacín.

Escurrir los vegetales con las manos para extraer toda el agua que podamos.

Añadir la cebolleta y el perejil.

Añadir los huevos batidos y el pan rallado. Si ves que necesita un poco más de pan rallado le pones más.

Formar pequeñas hamburguesas.

Metemos en la nevera sin tapar durante 25 minutos.

Freír en una sartén con poco aceite.

Acompañar con una mermelada. Puede ser de manzana y romero.