SE LE QUITA EL TALLO A LOS HUAZONTLES Y SOLO SE UTILIZA LOS BROTES TIERNOS, EN UNA OLLA SE PONE EL AGUA A HERVIR CON UNA POCA DE SAL, AJO Y CEBOLLA. CUANDO LOS BROTES ESTEN BLANQUEADOS, SE SACAN DEL AGUA Y SE RESERVAN.

EN UNA SARTEN SE PONE ABUNDANTE ACEITE Y SE DEJA CALENTAR, EL QUESO SE CORTA EN DEDOS MEDIANOS Y SE RESERVAN.

YA ESCURRIDOS LOS BROTES SE TOMA UN PUÑO SE LE COLOCA UN PEDAZO DE QUESO Y SE EMPALMA CON OTRO POCO DE BROTES, SE OPRIME HASTA QUE QUEDA SIN AGUA Y BIEN EMPALMADA, SE ARMAN LOS HUAZONTLES RELLENOS DE QUESO, EN UN BOWL SE DEPOSITAN LAS CLARAS DE LOS 8 HUEVOS Y LAS YEMAS SE RESERVAN, LAS CLARAS SE BATEN HASTA QUE QUEDEN A PUNTO DE TURRON Y SE LES AGREGA LAS YEMAS, SE BATEN A BAJA VELOCI DAD, EN UN RECIPIENTE SE PONE LA HARINA DE TRIGO, SE PASAN LOS HUAZONTLES Y SE LLEVAN A LA MEZCLA DE HUVO, SE PASAN POR EL ACEITE Y SE DEJAN HASTA QUE TOMAN UN COLOR DORADO, EN UNA CACEROLA SE PONEN LOS JITOMATES LA CEBOLLA Y LOS CHILES, ESTO PARA HACER UNA SALSA COMO SIGUE: EN LA LICUADORA SE PONEN LOS JITOMATES, LA CEBOLLA Y LOS CHILES ,2 DIENTES DE AJO, SAL Y PIMIENTA, SE LICUA HASTA QUEDAR UNA PASTA HOMOGENEA Y SE FRIE EN POCO ACEITE