Mientras se sofríen nuestras verduras cortaremos la berenjena, el zapallo italiano y dos tomates en láminas de aproximadamente medio centímetro de espesor, todas con cáscara. Las berenjenas las dejaremos remojando por lo menos 30 minutos en agua con sal

Picar la cebolla, el ajo, el pimentón verde y rojo a cuadritos (brunoise) y sofreír con aceite de oliva y sal, sazonar con hierbas provenzales, si no las consigues puedes prepararlas con tomillo Romero, albahaca, salvia, orégano y estragón, luego el tomate que nos queda lo rallaremos o trituraremos y lo agregaremos a nuestro sofrito. Si quieres puedes colocarle unas 3 cucharadas de salsa de tomate.

Cuando la cebolla de nuestro sofrito esté bien cocida agregaremos los otros vegetales cortados en rodajas, el tiempo de cocción depende de cómo te gustan los vegetales si los quieren más crujientes o un poco más blando en su cocción.

Provecho!!!