Colocar en una cacerola a hervir abundante agua. Agregar sal y cuando comience a hervir colocar los fideos (en mi caso son de paquete).

Mientras se cocinan los fideos, preparamos la salsa.

Picar la Cebolla de Verdeo, tanto la parte verde como la blanca. Picar en trozos pequeños la panceta. Pelar y cubetear los tomates o usar los que vienen enlatados (siempre que sean tomates enteros y no puré).

En una sartén colocar un chorrito de aceite (yo siempre uso de girasol por que no me gusta el oliva), incorporar la hoja de laurel y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, esperar unos segundos para saborizar el aceite y luego incorporar la panceta en cubitos. Dejar dorar.

Luego incorporar el tomate y cocinar por unos 3 minutos, colocarle una cucharadita pequeña de azúcar para quitar el ácido del tomate. Salpimentar.

Incorporar la Cebolla de Verdeo, una cucharadita de ajo en polvo y un pequeño trocito de rama de romero. Agregar medio vaso de agua y dejar cocinar por unos 15 minutos (removiendo cada tanto para evitar que se seque o se queme).

Cuando ya falte poco de cocción de la salsa incorporar la leche de Coco. Rectificar sal y pimienta y permitir que vuelva a hervir (para que se incorpore bien el sabor de la leche. Retirar del fuego y colocar en una salsera.