Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto nieve, cuando esté casi montada agregar 50 g de azúcar y volver a batir.

En el recipiente de las yemas agregar los 50 g de azúcar restantes, la esencia y batimos, hasta lograr una mezcla blanquesina

Vamos echando la mezcla blanquesina de las yemas en el recipiente de las claras y lo vamos mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado

Por último agregamos de a poco la harina tamizada y seguimos con el movimiento envolvente hasta estar bien mezclado

Al horno 180°