En un recipiente, ponemos todos los ingredientes para la biga, mezclamos y dejamos reposar unas cuatro hora o hasta que duplique su tamaño, siempre tapado, yo lo hice con papel film

Una vez fermentado, ponemos en mesada el resto del harina y sobre ella la biga, refrescamos la preparación con agua, le agregamos el extracto de malta, yo no tenía le puse miel, y los demás ingredientes para la masa, amasamos hasta conseguir una masa suave y no dura, vamos agregando la harina a medida que falte, a no abusarse tiene que ser suave y blanda, luego envolvemos en film y dejamos reposar por unas 2 horas o hasta que duplique el volumen

Cumplido el propósito, volvemos a la mesada y estiramos con un oflador, cortamos los pancitos de la forma y tamaño que queramos

Los colocamos en una asadera enharinada y le espolvoreamos (yo puse semillas de sésamo ya que no tenía integral), dejamos reposar unos minutos, vamos calentando el horno, cuando volvió a levar, lo ponemos por 3. minutos a 200 grados, cuando vemos que empieza a dorarse la base, listo, o sea que anoche pudimos degustar los sándwich de milanesa, un pan muy rico que va justo para esa oportunidad