En una olla poner los 2 litros de agua a hervir, agregarle los 6 gramos de sal fina, los 50 gramos de pimienta entera, los 3 dientes de ajo enteros, las 4 hojas de laurel, los 50 ml de vino blanco, dejar que rompa hervor y agregarle los ostiones a qué se pochen por 3 minutos sacarlos y hacer choque térmico.

En otra olla ponerla a la lumbre agregarle una cucharada de mantequilla, aceite, agregarle el tocino aquel se vaya friendo, agregarle los ajos picado, la cebolla a que se vaya sofriendo, agregar la espinaca a que se vaya cociendo, agregar la crema, agregar el queso, agregar la pimienta y sal cantidad necesaria

Rellenar las conchas (hay opciones) yo usé de almeja chocolata, agregar la crema del paso 2, poner 4 a 5 ostiones pochados por concha, ponerle más crema, poner le queso manchego rallado, ponerlo a gratinar en un horno tostador o salamandra dependiendo lo que tengan.