Licuar el jitomate junto con la cebolla, el ajo, el chile chipotle, sal y pimienta, hasta obtener una base homogénea. Agregar a una olla grande junto con el puré de tomate, los dos litros de agua y el consomé en polvo. Esperar a que hierva.

Añadir la pasta al agua hirviendo. A la mitad del tiempo que diga en el paquete (p.ej., si el paquete dice 8 minutos, a los 4) agregar a la olla los vegetales congelados (esto frenará la cocción de la pasta y evitará que se desbarate). Esperar a que vuelva a hervir la sopa.

Añadir el pollo deshebrado y mezclarlo todo junto.

En los platos en que se vaya a servir, repartir el queso cortado en cubitos y agregar a cada plato una cucharada de crema (y jugo de limón, si se desea). Servir la sopa encima y mezclar para obtener un hermoso tono rosado (y permitir que el queso se derrita un poquito, en caso de que uses mozzarella). ¡Listo, a disfrutar!