Cortar el zapallo, la berenjena y el tomate en cubos. En una olla, echar 5 cucharadas de aceite de oliva y freír el ajo picado por un par de minutos. Agregar el zapallo y saltear por 3 a 5 minutos. Cuando esté medianamente salteado, agregar la berenjena y los garbanzos. Saltear por otros minutos y agregar el tomate y condimentar con sal, pimienta y albahaca. Dejar cocinando a fuego bajo, tapado, con su propio jugo, por unos 5 minutos.

Para el pollo, cortar la pechuga en cubos y freír en un sartén con aceite de oliva previamente calentado. Salpimentar y cocinar por unos minutos.