Masa colocamos en la mesada 250 g harina cernida y la pizca de sal. Hacemos un volcán y vamos colocando la manteca cortada en cubos, luego vamos agregando el agua en 3 pasos y vamos mezclando con espátula, no utilizar las manos. Cuando todos los ingredientes estén integrados hacer un dobles doble y reservar en heladera por 20 minutos.

Volvemos a repetir operación y hacemos 4 dobleces simple. Una aclaración, la masa siempre va a heladera a reposar, yo la deje de 20 a 30 min en 3 intervalos.