Separamos las claras de las yemas y reservamos.

En un bol echamos las yemas se le añade el azúcar y se bate hasta que quede una crema suave y amarillenta, es mejor utilizar una batidora, después se le añade el queso mascarpone, mezclamos bien hasta crear una masa homogénea y por último añadimos el ron, mezclamos bien todo y guardamos en el frigorífico.

En una fuente grande echamos las claras con una pizca de sal y batimos con la varilla eléctrica durante 6-7 minutos, a continuación mezclamos las claras montadas con la crema de mascarpone con una lengua de cocina suavemente envolviéndolo para no deshacer las claras montadas y metemos en el frigorífico.

Pelamos los mangos y laminamos en lonchas, reservando varias para el adorno.

Cogemos el molde donde vayamos a preparar el tiramisú y colocamos un plato debajo.

Se añade una capa de mermelada de mango, otra capa de la crema que teníamos en el frío y se colocan las lonchas de mango y se sigue con otra capa de bizcochos, mermelada, las lonchas de mango y por último una capa gruesa de crema de mascarpone y se mete en el frigorífico.

El tiempo del frigorífico puede ser de 24 horas antes de comerlo, o si se quiere si lo comes por la noche, pues lo haces por la mañana, pues cuanto más frío esté mejor saldrá, también antes de tomarlo puedes meterlo una hora en el congelador para que esté más compacto.

Estos ingredientes son para 6-8 raciones y el tiempo de preparación es de 20-25 minutos, más el tiempo que esté en el frigorífico para que quede bien compactado.

Este pastel tan exquisito es una receta de mi hija a la que agradezco su paciencia y dedicación.

Este postre es muy fácil de preparar y es una auténtica delicia.

También puede hacerse con la fruta, siropes y mermeladas que más os gusten.