Torta de Maracuyá

Name: Torta de Maracuyá
Cuisine: argentinas
Ingredients: 150 gr Galletitas de vainilla; 60 gr Manteca; 200 gr Azúcar; 100 gr Claras; 170 gr Pulpa de Maracuyá; 250 gr Crema; 7 gr Gelatina sin sabor

solalvarezr @solalvarezr

Buenos Aires

Torta de Maracuyá

solalvarezr @solalvarezr

Guardada

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Ingredientes

150 grGalletitas de vainilla
60 grManteca
200 grAzúcar
100 grClaras
170 grPulpa de Maracuyá
250 grCrema
7 grGelatina sin sabor

Guardada

Paso a paso

1

Procesar las galletitas.
2

Derretir la manteca y agregarla a las galletitas.
3

Mezclar bien y colocar en el fondo de un aro de 20 cm presionando bien para formar una base.
4

Empezar a batir las claras a nieve.
5

Cuando las claras empiezan a estar blancas poner el azúcar en una olla con agua cubriéndola y llevar a hervor hasta que tenga muchas burbujas parejas.
6

Agregar el almíbar a las claras sin dejar de batir y en hilo fino.
7

Continuar batiendo hasta enfriar para obtener un merengue italiano.
8

Hervir la pulpa de maracuyá y tamizarla para sacarle las semillas.
9

Mezclar la pulpa con el merengue y agregarle la crema batida con movimientos envolventes.
10

Hidratar 6 gr de la gelatina sin sabor en 30 ml de agua hirviendo.
11

Agregar una cucharada de la preparación a la gelatina para equiparar densidades y volcar todo nuevamente en la preparación.
12

Integrar todo con movimientos envolventes y volcar sobre la base de galletitas.
13

Enfriar al menos 4 horas antes de servir.
14

Opcional: Tomar un poco de las semillas tamizadas, mezclar con un poco de agua caliente y 1 gr de gelatina sin sabor. Volcar sobre la preparación.